Cách nấu bún riêu cua đồng tại nhà ngon ngây ngất – say đắm lòng mề

Cuộc đời con người ai cũng phải trải qua những cung bậc cảm xúc. Có những vui, những lúc buồn, những lúc chơi vơi không điểm tựa nhưng rồi ai cũng bước qua được nó. 

Chỉ duy nhất cảm giác đói bụng òn ọt là không thể bước qua được. Vậy để tôi chỉ bạn nấu món “ bún riêu cua” để có thể đồng cam cộng khổ với bạn qua những lúc khó khăn ấy.

I. Giới thiệu về món bún riêu cua

Bún riêu cua – một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực! Với màu đỏ tươi của cà chua, màu vàng ươm của đậu hũ, màu trắng tinh khiết của bún tươi và màu xanh tươi mát của rau sống, mỗi tô bún riêu cua đều là một bức tranh tuyệt đẹp. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác mà còn mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm thị giác vô cùng thú vị. Mỗi muỗng bún riêu cua đưa bạn đến một thế giới ẩm thực đầy màu sắc, nơi mà hương vị và nghệ thuật hòa quyện vào nhau.

II. Các loại bún riêu cua và cách nấu

1. Bún riêu cua đồng

1.1. Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng Cho 4 người

•  Cua đồng xay 1 kg
•  Bún tươi 400 gr
•  Giò sống 100 gr
•  Huyết heo 200 gr
•  Tôm khô 50 gr
•  Mực khô 30 gr
•  Lòng đỏ trứng gà 2 cái
•  Mỡ heo 100 gr
•  Đậu hũ 150 gr
•  Cà chua 500 gr
•  Rau ăn kèm 300 gr
•  Hành tím 100 gr
•  Hành lá 20 gr
•  Dầu ăn 150 ml
•  Dầu điều 1 muỗng canh
•  Mắm tôm 20 gr
•  Nước mắm 20 ml
•  Gia vị 1 ít
• (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

1.2. Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

• Chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. 
• Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
• Chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

• Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

1.3. Cách chế biến Bún riêu cua đồng

Sơ chế cua đồng

Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.

Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.

Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.

Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Phi hành tím

Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.

Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Xào gạch cua

Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Làm và hấp chả

Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.

Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.

Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.

Nấu nước dùng

Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.

Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.

Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.

Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

2. Bún riêu cua không cần cua

2.1. Nguyên liệu làm Bún riêu cua không cần cua Cho 4 người

•  Giò heo 1.2 kg
• (hoặc xương heo)
•  Thịt heo xay 350 gr
•  Gạch cua 50 gr
• (loại đóng sẵn hộp)
•  Tôm khô 40 gr
•  Trứng gà 5 quả
•  Tàu hũ chiên 200 gr
•  Cà chua 500 gr
•  Rau sống 500 gr
•  Hành tím 120 gr
•  Rau muống 1.2 kg
•  Chanh 1 trái
•  Tỏi 40 gr
•  Gừng 15 gr
•  Hành lá 3 nhánh
•  Ớt 5 gr
•  Bún tươi 400 gr
•  Sốt cà chua 3 muỗng canh
•  Mắm tôm 100 gr
•  Dầu màu điều 20 ml
•  Dầu ăn 4 muỗng canh
•  Nước mắm 3 muỗng canh
•  Đường phèn 50 gr
•  Gia vị bún riêu cua 50 gr
• (loại đóng sẵn hộp)
•  Gia vị 1 ít
• (đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

2.2. Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Bạn có thể mua thịt băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về tự băm hoặc dùng máy xay nhuyễn để đảm bảo an toàn hơn.
• Chọn những miếng thịt vừa có nạc vừa có mỡ để khi ăn có độ béo ngon, không quá khô.
• Lựa chọn những miếng thịt có màu đỏ hồng, tươi rói. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi ở thịt và cảm nhận được thịt săn chắc, dính chặt vào nhau.
• Không chọn những miếng thịt có màu tái xanh, thâm đen, trong thớ thịt có những đốm trắng nhỏ; đó có thể là thịt từ heo chết, để lâu ngày hoặc heo bệnh, sán.
• Nên lựa chọn những cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất.

2.3. Cách chế biến Bún riêu cua không cần cua

Sơ chế giò heo

Giò heo rửa sạch, chặt thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1 lóng tay (có thể nhờ người bán chặt dùm cho tiện hơn).

Sau đó bắc một nồi nước sôi, cho vào 20gr hành tím và gừng đã lột vỏ cắt lát, 1/2 muỗng canh muối cùng với giò heo trụng sơ khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn.

Sau đó tắt bếp, vớt giò heo ra rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cho 50gr hành tím bọc trong giấy nhôm (giấy bạc) và đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút trong 190 độ C sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và cho vào nồi nước hầm giò heo tạo mùi thơm.

Tôm khô cho vào chén, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn tôm.

Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên lại cho giòn ngon.

50gr hành tím còn lại, cùng với 40gr tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.

Đầu hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt 1 nửa băm nhuyễn và một nửa cắt lát.

Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.

Rau muống bạn rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.

Cho 100gr mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước nấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn cùng với hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó đổ phần hành tỏi phi ra chén, chừa lại 1 ít trong chảo.

Cho cà chua đã cắt vào cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Làm riêu cua

Cho vào tô 350gr thịt heo xay nêm gia vị gồm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi đã phi rồi trộn đều.

Tiếp đó cho vào 40gr tôm khô đã xay nhuyễn, 50gr gạch cua, 50gr gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.

Hấp chả cua

Cho vào khuôn hấp 1 muỗng canh dầu ăn phết đều khuôn, rồi cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn, dàn đều.

Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước, khi nước vừa sôi bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.

Sau khi hấp chín, bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng bạn đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.

Nấu nước dùng

Cho vào nồi 4 lít nước, cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10gr đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.

Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò heo ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 muỗng canh sốt cà chua, rồi khuấy đều.

Tiếp theo bạn dùng muỗng múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín rồi đó.

Bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.

Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.

Thành phẩm

Trụng sơ bún vào nước sôi rồi cho ra tô, bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng vào. Rắc thêm ít hành ngò, ớt để tăng thêm hương vị thơm ngon.

Gia đình, bạn bè sẽ phải suýt xoa món ăn thơm ngon, hấp dẫn này đấy.

3. Bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội

3.1. Đặc trưng của bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống nổi bật trong nền ẩm thực Hà Nội, thể hiện rõ sự tinh tế của văn hóa ẩm thực miền Bắc. Khi so sánh với các vùng khác, bún riêu cua Hà Nội có hương vị và cách chế biến đặc trưng riêng biệt.

Nước dùng nhẹ nhàng: Điều đặc sắc của bún riêu cua Hà Nội chính là nước dùng trong veo, chua thanh từ giấm bỗng hoặc cà chua kết hợp với vị ngọt tự nhiên của cua đồng. Khác với bún riêu miền Nam có phần béo ngậy, nước dùng ở đây lại thanh thoát, dễ dàng mang đến cảm giác thoải mái cho người thưởng thức.

Nguyên liệu giản dị: Không như sự phong phú ở bún riêu miền Nam, bún riêu cua Hà Nội chủ yếu được làm từ riêu cua, cà chua, đậu phụ rán và bún. Đậu phụ giòn bên ngoài nhưng mềm mại bên trong, thấm đẫm nước dùng, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời trong từng miếng ăn.

Rau sống kèm theo: Món bún riêu ở Hà Nội thường được thưởng thức cùng với một số loại rau sống như rau muống chẻ, giá đỗ, kinh giới và tía tô. Những loại rau này không chỉ tăng thêm sự tươi mát mà còn giúp cân bằng hương vị, không cầu kỳ nhưng vẫn rất hấp dẫn.

Hương vị nhẹ nhàng, đậm chất Hà Nội: Tô bún riêu cua mang đến hương vị thanh tao, phù hợp với phong cách ẩm thực truyền thống của người dân thủ đô. Sự đơn giản trong nguyên liệu và phương pháp chế biến tạo nên một món ăn vừa lịch thiệp nhưng vẫn đậm đà

3.2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội

Để có một tô bún riêu cua chuẩn vị truyền thống, bạn cần kỹ càng từng bước từ việc chọn nguyên liệu cho đến cách nấu nước dùng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua Hà Nội cho khoảng 4 người ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cua đồng: 1kg (nên chọn cua tươi, có nhiều gạch)
• Cà chua: 3-5 quả (loại chín đỏ để tạo màu đẹp)
• Nước xương hầm
• Đậu phụ: 2-3 miếng
• Hành khô: 3 củ
• Bún tươi: 800g-1kg
• Thịt mỡ heo
• Rau ăn kèm: tía tô, kinh giới, rau muống chẻ, hoa chuối thái sợi,…
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, giấm bỗng, mắm tôm,…

Mẹo chọn cua đồng ngon

• Ưu tiên chọn những con cua có màu xám đục nhẹ, mai sáng bóng. Cua với yếm lớn thường có nhiều gạch, trong khi cua có yếm nhỏ và nhọn sẽ cho nhiều thịt hơn.
• Lựa chọn những con cua còn khỏe mạnh, bò nhanh, đủ càng và chân. Khi ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy có bọt khí nổi lên thì đó là dấu hiệu cua còn tươi.
• Tránh mua những con cua có mắt đỏ vì đó có thể là cua kém chất lượng.
• Thời điểm mua cua tốt nhất là vào đầu hoặc cuối tháng, đây là lúc cua béo và thịt nhiều nhất.

Cách nấu bún riêu cua Hà Nội chi tiết

Sơ chế cua

• Cua đồng mua về phải rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bùn đất. Bạn có thể ngâm cua trong nước khoảng 1 giờ và thêm vài giọt rượu gạo vào nước ngâm để làm sạch hơn.
• Sau khi rửa sạch, tách mai và yếm cua. Dùng thìa cạo sạch phần gạch trong mai cua, cho vào chén và ướp cùng chút hạt tiêu và hạt nêm. Phần thịt cua còn lại cho vào cối, thêm một ít muối rồi xay thật nhuyễn.
• Lọc cua xay qua rây với nước để lấy phần nước cua. Do thịt cua khá nhỏ nên dễ sót lại cặn, bạn cần lọc nhiều lần để lấy được phần nước cua ngon nhất.

Chế biến nguyên liệu

• Rau muống chẻ, giá đỗ, tía tô,… mang đi rửa sạch và để ráo.
• Đậu phụ rán vàng, để ráo dầu. Đậu phụ rán là một phần không thể thiếu của bún riêu Hà Nội, giúp tạo độ giòn và bùi cho món ăn.
• Thịt heo sau khi rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ, rán cho đến khi vàng và thu được tóp mỡ.
• Hành khô thái mỏng và phi cho đến khi vàng giòn. Trong quá trình phi, bạn không nên đảo qua đảo lại quá nhiều để tránh hành bị gãy và nhuyễn ra.

Nấu nước dùng bún riêu

• Đầu tiên, phi thơm hành rồi cho phần gạch cua vào xào cho đến khi gạch chín vàng và dậy mùi là đạt yêu cầu.
• Đun nóng mỡ heo, sau đó thêm cà chua đã cắt múi cau vào xào sơ trong khoảng 5 phút.
• Tiếp theo, đổ nước cua cùng nước xương hầm vào nồi, nấu trong khoảng 30 phút. Khi thấy phần thịt cua nổi lên bề mặt, dùng thìa vớt ra để riêng.
• Thêm gia vị như nước mắm, muối, mì chính và giấm bỗng vào nước dùng và nêm nếm tùy vào khẩu vị gia đình.
• Cuối cùng, cho phần gạch cua, cà chua đã xào, thịt cua và đậu phụ vào nồi là món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún sau khi trụng qua nước nóng, vớt ra và cho vào tô. Xếp lên trên một ít hành thái nhỏ, giò lụa hoặc giò sụn, và nếu thích, bạn có thể thêm thịt bò, trứng vịt lộn. Cho tóp mỡ lên rồi chan nước dùng nóng hổi vào. Như vậy là bạn đã có một tô bún riêu cua đậm đà, đúng vị Hà Nội. Khi ăn, nhớ thêm một chút mắm tôm (nếu thích) để món ăn thêm tròn vị và thơm ngon hơn.

4. Bún riêu cua với gói gia vị nêm sẵn Aji-Quick

4.1. Đôi nét về thương hiệu Aji-Quick

Aji-Quick, một cái tên đã quá quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt. Với sứ mệnh mang đến những sản phẩm gia vị tiện lợi, chất lượng và đậm đà hương vị truyền thống, Aji-Quick không ngừng cải tiến và cho ra mắt những sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

4.2. Gia vị nêm sẵn Aji-Quick bún riêu cua có gì đặc biệt?

Hương vị đặc trưng: Sản phẩm được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên, mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà của món bún riêu cua truyền thống.

Tiện lợi: Với gói gia vị nêm sẵn, bạn có thể dễ dàng nấu một nồi bún riêu thơm ngon chỉ trong thời gian ngắn mà không cần phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu.

Đa dạng ứng dụng: Không chỉ dùng để nấu bún riêu, gói gia vị này còn có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác như canh chua, miến cua…

4.3. Cách nấu bún riêu cua với gia vị nêm sẵn Aji-Quick bún riêu cua

Nguyên liệu:

• 1 gói gia vị nêm sẵn Aji-Quick bún riêu cua
• 1,5 lít nước
• 1 quả cà chua
• Hành tím
• Đậu phụ
• Rau sống (rau muống, giá, hành lá…)
• Bún tươi
• Các nguyên liệu khác tùy thích (huyết, riêu cua…)

Cách làm:

1. Phi thơm hành: Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn.
2. Xào cà chua: Thêm cà chua cắt múi vào xào cho mềm.
3. Nấu nước dùng: Đổ nước vào nồi, cho cà chua đã xào và gói gia vị nêm sẵn vào, đun sôi.
4. Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
5. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi. Rau sống nhặt sạch, thái nhỏ.
6. Trình bày: Cho bún, đậu phụ, rau sống vào tô. Chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thêm các nguyên liệu khác như huyết, riêu cua (nếu có) tùy thích.

5. Bún riêu cua chay

Bún riêu chay từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm chay của người Việt, đặc biệt là vào những ngày rằm, mùng một hay các dịp lễ Tết. Món ăn không chỉ thanh đạm, bổ dưỡng mà còn mang hương vị thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

5.1. Nguyên liệu nấu bún riêu chay

Cho phần nước dùng:

• 1 lít sữa đậu nành (nên chọn loại không đường)
• 200g cà chua chín
• 100g nấm hương (hoặc nấm rơm, nấm đông cô)
• 50g đậu hũ ky
• 1 củ kiệu
• Hành lá, ngò gai, ớt
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, nước mắm chay, chanh

Cho phần ăn kèm:

• Bún tươi
• Rau sống (xà lách, hoa chuối bào, giá đỗ,…)
• Chả chay (tùy chọn)
• Mắm ớt

Dụng cụ:

• Nồi, chảo, tô, chén,…

Sơ chế nguyên liệu:

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Nấm hương ngâm mềm, cắt bỏ gốc, cắt đôi.
• Đậu hũ ky ngâm mềm, cắt sợi.
• Kiệu rửa sạch, cắt lát.
• Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
• Rau sống rửa sạch, để ráo.

Nấu nước dùng:

• Làm riêu chay: Cho sữa đậu nành vào nồi, đun sôi với lửa vừa. Khi sữa sôi, hạ lửa nhỏ, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy nhẹ nhàng đến khi sữa đông lại thành riêu. Vớt riêu ra tô riêng, để ráo.
• Xào cà chua: Phi thơm kiệu với 1 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào chín. Nêm vào cà chua 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước chao, xào đều.
• Nấu nước dùng: Cho 1,5 lít nước vào nồi cà chua, đun sôi. Cho nấm hương vào nồi nước dùng, nấu khoảng 5 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho riêu chay vào nồi, nấu thêm 2 phút.

Hoàn thành:

• Chần bún với nước dùng nóng.
• Xếp bún ra tô, chan nước dùng, riêu chay, cà chua, đậu hũ ky lên trên.
• Thêm rau sống, hành lá, ngò gai, ớt cắt lát và thưởng thức cùng mắm ớt.

5.2. Mẹo nấu ngon:

• Nên chọn sữa đậu nành không đường để nấu bún riêu chay, vì sữa đậu nành có đường sẽ dễ làm riêu bị tan.
• Có thể thay thế nấm hương bằng các loại nấm khác như nấm rơm, nấm đông cô.
• Nên xào cà chua chín kỹ để món ăn có màu đẹp và hương vị đậm đà hơn.
• Có thể thêm chả chay vào món bún riêu để tăng thêm hương vị.
• Nên ăn bún riêu chay nóng để cảm nhận được vị ngon nhất của món ăn.

5.3. Giá trị dinh dưỡng:

Bún riêu chay là món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng, cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Các nguyên liệu chính của món ăn như sữa đậu nành, nấm, rau xanh đều có tác dụng tốt cho sức khỏe.

• Sữa đậu nành: chứa nhiều protein, canxi, vitamin B, tốt cho hệ tim mạch, xương khớp và hệ tiêu hóa.
• Nấm: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng ngừa ung thư.
• Rau xanh: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch và mắt.

Ngoài ra, bún riêu chay còn là món ăn ít calo, phù hợp cho những người đang muốn giảm cân hoặc ăn kiêng.

III. Bún riêu cua bao nhiêu calo?

• Tính chất tương đối: Lượng calo trong một bát bún riêu cua có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào:
  • Nguyên liệu: Lượng thịt cua, đậu phụ, cà chua, các loại rau…
  • Gia vị: Dầu ăn, mỡ, đường, muối…
  • Kích thước phần ăn: Một bát nhỏ hay một tô to?
• Ước tính chung: Để có một cái nhìn tổng quan, chúng ta có thể ước tính rằng một bát bún riêu cua trung bình có khoảng 300-500 calo. Tuy nhiên, đây chỉ là con số tham khảo và có thể thay đổi tùy trường hợp.
• Yếu tố ảnh hưởng: Ngoài các nguyên liệu chính, các loại topping đi kèm như chả cốm, nem cua bể cũng làm tăng lượng calo đáng kể.

IV. Những người không nên ăn bún riêu cua

• Người bị dị ứng: Những người dị ứng với hải sản (cua, tôm), đậu phụ, trứng gà… nên tránh ăn bún riêu cua.
• Người mắc bệnh gout: Do bún riêu cua thường chứa nhiều purin, người bệnh gout nên hạn chế sử dụng.
• Người đang giảm cân: Nếu đang trong quá trình giảm cân, bạn nên hạn chế ăn bún riêu cua vì lượng calo và chất béo có thể ảnh hưởng đến mục tiêu giảm cân.
• Người có vấn đề về tiêu hóa: Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang gặp các vấn đề về tiêu hóa nên thận trọng khi ăn bún riêu cua.

V. Món ngon liên quan

Món ăn tương tự: Bún bò Huế, phở, hủ tiếu…

Các biến thể của bún riêu: Bún riêu cua đồng, bún riêu tôm, bún riêu ốc…

Món ăn kèm: Chả cốm, nem cua bể, rau sống (rau muống, giá, húng quế…), quẩy…